Le Sommelier

Fabien Hacques est un sommelier d’expérience. Après un Bac pro en restauration au Mans et une mention complémentaire sommelier à Saumur, Fabien Hacques a travaillé, comme sa compagne Virginie Giboire, dans de belles maisons comme le Crillon à Paris, le Jules Verne (Tour Eiffel), le Marco Pierre White à Londres puis enfin 12 ans aux côtés de Guy Martin au Grand Véfour et au Cristal Room Baccarat.

Aujourd’hui, Fabien Hacques dirige le restaurant et la carte des vins du restaurant gastronomique rennais Racines. Tout son art réside à trouver le bon accord entre les plats du chef et le vin.

Sensible, souriant, à l’écoute du client, Fabien saura vous conseiller et vous guider pour la meilleure alliance mets-vins. Et pour vous faire voyager sur les terres de production. Il vous emmènera découvrir l’histoire du vin. Celle de vins dits “classiques” mais aussi, et principalement, celle de petits producteurs, d’artisans vignerons en culture raisonnée.